Zaloguj

Bieszczadzka kuchnia w duchu wellness

    • Bieszczadzka kuchnia w duchu wellness

Jesteś tym, co jesz” wielu z nas wie o tym doskonale. Od treści do praktyki czasami daleka bywa droga. Bieszczadzka „dieta” w duchu Wellness kusi zdrowymi łącząc dobry smak z wewnętrznym pięknem. Często wielu z Nas nie zdaje sobie sprawy, jakie prozdrowotne skarby są tak blisko nas.

Owe skarby jedzeniowe spójne są z kulturą kuchni stosowanej przez naszych praprzodków.  Jak się okazuje jest wiele zdrowych produktów sięgających tradycji Bojków i Łemków, którzy już dawno odkryli ich prozdrowotny wpływ na organizm. Wprowadzanie zdrowego jedzenia w postaci dobrych codziennych nawyków pomocne jest w budowie mocnego fundamentu rozsądnego odżywiania. Szczególnie teraz w okresie wiosny i zbliżającego się lata łatwiej jest wprowadzać i rozwijać wellness we własnej kuchni.

Natura daje nam mnóstwo dobrodziejstw w postaci świeżych warzyw, owoców czy ziół. Sięgajmy po te skarby, a ich codzienne stosowanie wzmocni naszą pogodę ducha oraz wewnętrzną równowagę w kontakcie z samym sobą oraz otoczeniem - taki właśnie jest wellness w kuchni - sztuka radości smaku dbająca o nasz organizm! Zaowocuje ona zaowocuje pięknym ciałem pełnym witalności do robienia rzeczy, które kiedyś mogły wydawać nam się niemożliwe.

Kogo warto zaprosić do naszej codziennej kuchni?


Już dawno temu etnograf Oskar Kolberg obszary pogranicza Łemkowszczyzny i Bojkowszczyzny określił mianem "ziemi owsianej". Owies był częstym gościem potraw spożywanych przez naszych praprzodków.

Jest  najzdrowszy ze zbóż, to źródło pełnowartościowego białka i, najcenniejszych dla organizmu aminokwasów (7 z 9):

  • poprawia pamięć i koncentrację;
  • przeciwdziała zmęczeniu oraz depresji dzięki wysokiej zawartości magnezu oraz żelaza;
  • oczyszcza organizm z toksyn, regulując wagę oraz obniżając poziom złego cholesterolu;
  • odżywia tkankę łączną dzięki zawartości krzemionki;
  • wpływa korzystnie na cały układ nerwowy oraz stawy;

Bardzo ważna informacja dla kobiet - nawilża skórę od wewnątrz, tworząc barierę ochronną zapobiegającą jej wysuszeniu działając jak naturalny kosmetyk.

Spożywanie owsa spowoduje, iż skóra stanie się gładka i zdrowa, paznokcie mocniejsze a włosy pełne blasku.

Fot.:  Owsianka ze śliwką w czekoladzie

Twaróg - to źródło pełnowartościowego białka, zawiera niezbędne aminokwasy, których  organizm nie jest sam w stanie wytworzyć. To także źródło magnezu - regulujący pracę przewodu pokarmowego,  potasu - wspomagającego pracę mięśni, cynku - wzmacniającego odporność), wit. A - niezbędną dla oczu, wit. D - wspomagającą przyswajanie wapnia, wit. grupy B - wspomagające produkcję hormonów i enzymów oraz wit. E - zwalczającą wolne rodniki.

Fot.: Twarożek  z czosnkiem niedźwiedzim

Maślanka - to produkt uboczny powstający podczas produkcji masła. Jest bardzo cenna, gdyż ten niepozorny napój mleczny zawiera cztery razy mniej tłuszczów niż jogurt. Dostarcza witaminy z grupy B, które działają korzystnie na układ nerwowy oraz poprawiają metabolizm.

Zdrowe tłuszcze NNKT

Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu, ich brak w codziennej diecie wzmacnia proces starzenia. O tym doskonale już wiedzieli nasi praprzodkowie. Na Łemkowszczyźnie własny wyrób oleju lnianego tłoczonego na zimno był bardzo rozpowszechniony. Siemię lniane rozbijano i podgrzewano, gdzie następnie wkładano go do worków i w drewnianych prasach wyciskano olej. Nadawał się świetnie gotowania oraz smażenia. Niektórzy używali go także do konserwacji drewnianych naczyń.


Siemię lniane - to źródło witaminy E - zwanej witaminą młodości, B1 i B6, najzdrowszych kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6, oraz cynku i żelaza.

Zawiera także fitoestrogeny – m.in. zmniejszające ryzyko wystąpienia raka piersi, flawonoidy - działające przeciwzapalnie, rozkurczowo. Błonnik zarówno ten rozpuszczalny jak i nierozpuszczalny.

Siemię lniane należy spożywać zmielone, gdyż wówczas jego składniki są lepiej przyswajane przez organizm. Przy jego konsumpcji wskazana jest obecność wody. Zalecane jest dzienne spożywanie 3 łyżeczek mielonego siemienia dla zdrowia i urody.



 

Tajemnice bieszczadzkich ziół odkrywały już nasze prababcie, doskonale wiedziały, jak należy wyciągać moc ziół z herbatek czy naparów. Doceniały także ich właściwości lecznicze w codziennym użytkowaniu, o którym my często zapominamy. Przed wami wiosenne  sylwetki ziół, które obecnie mają swój szczyt w zawartości składników prozdrowotnych. I tak:

Pokrzywa - jej liście zawierają witaminy C, B i K oraz związki żelaza, potasu i wapnia, a także rozpuszczalną krzemionkę. Jest doskonałym środkiem na przywrócenie czynności trawiennych, gdyż pobudza wydzielniczość żołądka, trzustki i wątroby. Dodawana do ziołowych mieszanek przeciwkrwotocznych uszczelnia naczynia krwionośne i zwiększa liczbę erytrocytów. Odwar z rośliny zewnętrznie stosowany zmniejsza łojotok i łupież.  Polecam także zasmakowanie niezwykłego pesta pokrzywowego.

Przepis na Pesto i nie tylko oraz więcej informacji o pokrzywie znajdziecie w Bieszczadzkiej Aptece Ziół TUTAJ :)

Fot.: Pesto pokrzywowe

Mniszek Lekarski - jego główne zastosowanie jest w lecznictwie w postaci syropu i miodu z kwiatów, naparu z korzenia oraz sałatek z młodych listków. Roślina wykazuje silne działanie żółciopędne i moczopędne. Hamuje także skurcze mięśniówki gładkiej, uśmierzając bóle i napięcia związane z dolegliwościami przewodu pokarmowego i moczowego. Obniża poziom cukru we krwi - zalecany w łagodnie przebiegającej cukrzycy. Napary z ziela zalecane są, jako lek na wysypki oraz na hemoroidy, zaś napary z kwiatów dają także efekt wykrztuśny.

Przepis miód i syrop i nie tylko oraz więcej informacji o mniszku lekarskim znajdziecie w Bieszczadzkiej Aptece Ziół TUTAJ :)

Babka lancetowata - wyciąg z jej liści stosowany jest przy stanach zapalnych dróg oddechowych, w przewlekłych nieżytach przewodu pokarmowego, a także pomocniczo w chorobie wrzodowej. Roślina wykazuje właściwości przeciwbakteryjne, wykrztuśne oraz przeciwskurczowe - szczególnie na mięśnie gładkie górnych dróg oddechowych. Można babkę podawać również w postaci syropu - posiekane liście zasypane cukrem.  Jako okład stosuje się na trudno gojące się rany, oparzenia, czyraki, pęknięcia skórne, zapalenie spojówek, a nawet na ukąszenia owadów. To jedno z najbezpieczniejszych bieszczadzkich ziół!

Dzień na talerzu w duchu bieszczadzkiego Wellness…

Śniadanie - owsianka ze śliwką w czekoladzie oraz bakaliami

Płatki owsiane wraz z otrębami wystarczy zaleć wrzącą wodą i odczekać 5 min. tworząc jednolitą kremową konsystencję. Następnie podgrzewam śliwki ze słoiczka dodając kakao oraz miód - oczywiście w sezonie pyszne są świeże. Na koniec można dodać ulubione pestki słonecznika czy dyni oraz orzechy.

Uwaga - Gotowanie owsianki z mlekiem nie jest wskazane, gdyż zawarte w mleku biało utrudnia przyswajanie cennych składników odżywczych zawartych w płatkach.

II śniadanie - 2 kromki pełnowartościowego chleba, który każdy z nas może upiec wedle własnych upodobań. Można upiec chleb pełen zdrowia na drożdżach z mąki orkiszowej, dodając otręby, płatki owsiane, siemię lniane oraz mnóstwo ulubionych ziarenek i orzechów. Dodatkiem do kanapek może być pyszny twarożek z czosnkiem niedźwiedzim albo ulubionymi sezonowymi warzywami.

Obiad - kasza gryczana z warzywami i babką lancetowatą: mieszamy ugotowaną kaszą gryczaną z ulubionymi także ugotowanymi warzywami: marchew, groszek, kalafior itp. z posiekanymi młodymi liśćmi babki lancetowatej, dodajemy cebulkę uduszoną na oleju lnianym. Można dodać pestki słonecznika, dyni oraz orzechy. Dusimy ok. 10 min. Na koniec całość posypujemy ulubionymi ziołami.

Podwieczorek - shake pokrzywowy: świeże liście pokrzywy starannie umyte, kiwi i pomarańczę wkładamy do blendera. Wlewamy pół szklanki wody mineralnej niegazowanej, wyciskamy kilka kropli cytryny oraz dodajemy łyżeczkę miodu. Całość miksujemy aż powstanie jednolita gęsta konsystencja.

Kolacja - twaróg z zieleniną: pół kostki twarogu mieszamy z posiekanym ogórkiem, rzodkiewką, szczypiorkiem i pietruszką. Dodajemy jogurt. Można także dodać ziarna słonecznika oraz ulubione zioła. Taka kolacja to lekki posiłek doskonale szykujący nasz organizm do nocnej pracy pełnej regeneracji.

Uwaga! Nie należy łączyć twarogu z pomidorem, gdyż takie połączenie może przyczynić się do powstania choroby stawów. Zawarte w pomidorach kwasy łącząc się z wapniem tworzą kryształki, które nasz organizm nie jest w stanie sam rozpuścić, a ich odkładanie może wywołać zapalenie stawów.

Sałatka z mniszka: liście rośliny, ugotowane 2 ziemniaki oraz jajko na półtwardo, oliwa, pestki słonecznika - mogą być także ulubione orzechy oraz pestki dyni.


 

A na koniec kilka zasad, które warto stosować w kuchni podczas gotowania i spożywania, aby jeszcze bardziej doświadczać radości smaku - duchowego wellness w kuchni…

Podczas przygotowania posiłków, starannie i świadomie wykonuj każdy etap ich sporządzania od mycia po gotowanie. Szczególne znaczenie ma każdy składnik.

Spożywaj posiłki bez pośpiechu, delektując się każdym kęsem. Wskazana jest także w celebrowaniu oprawa: pięknie nakryty stół, ulubiona zastawa, spokojna i relaksująca muzyka pełna przyjemnych dźwięków natury. 

Dzięki temu radość smaku i smak radości zagości do codzienności twojej „diety” pełnej piękna i zdrowia, zgodnie z mądrością ludową: „Śniadanie zjedz jak król, obiad jak książę, a kolację jak żebrak”.


Zgadzasz się ze mną?

Monika Bulik

Coach przemiany

Redaktor naczelny mojebieszczady.com

FUNDUSZE EUROPEJSKIE – DLA ROZWOJU INNOWACYJNEJ GOSPODARKI
Projekt „Stworzenie internetowego serwisu automatycznej konfiguracji przez turystów autorskiego, indywidualnego pobytu turystycznego w regionie bieszczadzkim www.mojebieszczady.com” współfinansowany przez Unię Europejską z Europejskiego Funduszu Rozwoju Regionalnego